蔬菜、水果的保鲜效果生石灰、烧碱具有杀菌作用，当溶液的pH值在１２～１４时，具有强烈的抗菌性，OH可阻止细菌类的繁殖。同样活性钙具有杀菌保湿的作用，果蔬保鲜的方法主要作用危害次氯酸钠杀菌有生成致癌性物质的可能臭氧水杀菌有可能生成过氧化物明矾水杀菌可能使生鲜蔬菜的纤维老化叶绿酸铜杀菌、抑制生理活性可能铜离子过量，有毒尿素保湿、营养补给损失蔬菜的原味以上这些方法或多或少存在一些危害问题，都是以冷藏保湿为中心，在市场和运输中采用这些方法会有一定的困难。因此，寻求能在常温下短期保存果蔬的保鲜剂就显得尤为重要，通过实验发现活性钙可以达到这个目的，它对果蔬既能杀菌又能保湿。